2010/01/18 10:35
안전상식> 곰팡이 독소, 파튤린(Patulin)
2010/01/18 10:35식당운영 SUCCESS/Key1. 건강/위생/안전
달콤새콤~ 맛있어서,
시원하다~ 청량감이 느껴져서,
비타민C 풍부~ 건강에 좋으니까 등등
여러 가지 이유로 과일주스, 과일즙 많이들 드시죠?
(파워포인트 클립아트 중)
그런데 달콤하기만 할 것 같았던 과일주스, 과일즙이
잘못 관리하면 무서운 곰팡이 독소, 파튤린을 품은 살벌한 녀석으로 바뀔 수도 있다는 것..
알고 계셨습니까? @.@
이번 시간에는
더욱 안전하게 과일주스를 즐기기 위해
파튤린(Patulin)에 대해 살펴보도록 하겠습니다.
@ 파튤린이란 무엇인까요?
파튤린(Patulin)은 곰팡이독소 Penicillin patulum에서 이름이 명명되었습니다.
다양한 식품 특히 살구, 포도, 복숭아, 배, 사과, 올리브 등 과실류에서
Byssochlamys, Eupenicillium, Penicillium, Aspergillus, Paecilomyces와 같은
여러 곰팡이 종에 의해 생산되는 대사산물 즉 polyketide lactone의 일종이라고 하네요.
으메~ 말이 엄청 어렵네요.
한 마디로 과실류에 많이 생기는 곰팡이들이 내뱉은 분비물 같은 것인가 봅니다.
곰팡이 자체도 몸에 안좋을텐데
그 곰팡이가 기생하며 생산해낸 물질이라니 얼마나 독성이 강하겠습니까?
조심, 조심, 또 조심해야 겠습니다.
@ 파튤린, 어떨 때 생기는 건지 궁금해요.
파튤린이 가장 흔하게 발견되는 식품은 사과이고요.
배, 포도 등 과일이 상한 것~
그리고 이 상한 것으로 만든 주스, 과실 가공품에서 발견되고 있습니다.
파튤린은 발효에 의해 파괴된다는 보고가 있으며,
이를 뒷받침하는 결과로
알코올성 과일음료 또는 과실주스로 제조된 식초에는 파튤린이 발견되지 않습니다.
그러나 열 처리과정은 파튤린 수준만 감소시키므로
저온살균처리한 사과주스에는 파튤린이 존재할 수 있습니다.
또한 채소류, 곡류와 사일로에 저장된 사료에서
때때로 파튤린 오염이 보고되고 있습니다.
@ 파튤린은 우리 몸에 어떤 위해를 끼치나요?
파튤린은 초기 연구에서 일부 세균에 대해 항생제로 작용하는 하는 것으로 밝혀졌으나,
이후에는 동물과 사람에 대해서 독성이 매우 강한 것으로 연구결과가 나타났습니다.
그러나 아직까지 사람에게 발암성을 나타낸 뚜렷한 결과는 없어,
현재 IARC(국제암연구센터)는 파튤린을 인체 발암 물질로 분류할 수 없는
그룹3으로 분류하고 있습니다.
파튤린에 대한 독성 평가는 1995년에
WHO의 JECFA(The Joint Expert Committee on Food Additives)에 의해
실시된 바 있는데,
이에 의하면
동물실험에서 확인된 파튤린의 급성 독성 증상은
경련, 호흡곤란, 위장관의 부종, 궤양 그리고 출혈 등입니다.
그 외에 보고된 독성으로는 세포독성, 유전독성, 면역독성 등이 있습니다.
특히, 면역독성과 관련하여서는 사람에게 알러지 반응을 유발할 수 있는 것으로
보고되어 있습니다.
@ 그렇다면, 관련 제품 구입 시 어떤 점을 주의하면 될까요?
국내에서 시판되는 주스 및 즙 음료인
사과 25개 제품, 배 20개 제품, 감귤 15개 제품 등 총 80개 제품에 대해
파튤린 오염 여부를 검사한 결과
전 제품이 기준치인 50ppb이하로 나타나 문제가 되는 제품은 없었습니다.
이는 국내에서 시판되는 과일 주스 및 관련 제품의 파튤린 오염 수준이
대체로 낮은 수준이라고 볼 수 있는 결과입니다.
하지만 곰팡이독소는 자연적으로 오염될 수 있는 것이기 때문에
제조업체의 원료 관리 노력은 지속적으로 필요합니다.
따라서
무허가, 무표시 제품은 파튤린 노출 위험이 있으므로
제품 구입시 식품 표시사항이 제대로 표기되어 있는지 확인이 필요합니다.
본 내용은
당사 식품안전센터에서 고객사 제공용으로 제작하는 [Food safety Info]
2010년 1월호에서 발췌한 것입니다.
시원하다~ 청량감이 느껴져서,
비타민C 풍부~ 건강에 좋으니까 등등
여러 가지 이유로 과일주스, 과일즙 많이들 드시죠?
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그런데 달콤하기만 할 것 같았던 과일주스, 과일즙이
잘못 관리하면 무서운 곰팡이 독소, 파튤린을 품은 살벌한 녀석으로 바뀔 수도 있다는 것..
알고 계셨습니까? @.@
이번 시간에는
더욱 안전하게 과일주스를 즐기기 위해
파튤린(Patulin)에 대해 살펴보도록 하겠습니다.
@ 파튤린이란 무엇인까요?
파튤린(Patulin)은 곰팡이독소 Penicillin patulum에서 이름이 명명되었습니다.
 |
다양한 식품 특히 살구, 포도, 복숭아, 배, 사과, 올리브 등 과실류에서
Byssochlamys, Eupenicillium, Penicillium, Aspergillus, Paecilomyces와 같은
여러 곰팡이 종에 의해 생산되는 대사산물 즉 polyketide lactone의 일종이라고 하네요.
으메~ 말이 엄청 어렵네요.
한 마디로 과실류에 많이 생기는 곰팡이들이 내뱉은 분비물 같은 것인가 봅니다.
곰팡이 자체도 몸에 안좋을텐데
그 곰팡이가 기생하며 생산해낸 물질이라니 얼마나 독성이 강하겠습니까?
조심, 조심, 또 조심해야 겠습니다.
@ 파튤린, 어떨 때 생기는 건지 궁금해요.
파튤린이 가장 흔하게 발견되는 식품은 사과이고요.
배, 포도 등 과일이 상한 것~
그리고 이 상한 것으로 만든 주스, 과실 가공품에서 발견되고 있습니다.
파튤린은 발효에 의해 파괴된다는 보고가 있으며,
이를 뒷받침하는 결과로
알코올성 과일음료 또는 과실주스로 제조된 식초에는 파튤린이 발견되지 않습니다.
그러나 열 처리과정은 파튤린 수준만 감소시키므로
저온살균처리한 사과주스에는 파튤린이 존재할 수 있습니다.
또한 채소류, 곡류와 사일로에 저장된 사료에서
때때로 파튤린 오염이 보고되고 있습니다.
@ 파튤린은 우리 몸에 어떤 위해를 끼치나요?
파튤린은 초기 연구에서 일부 세균에 대해 항생제로 작용하는 하는 것으로 밝혀졌으나,
이후에는 동물과 사람에 대해서 독성이 매우 강한 것으로 연구결과가 나타났습니다.
그러나 아직까지 사람에게 발암성을 나타낸 뚜렷한 결과는 없어,
현재 IARC(국제암연구센터)는 파튤린을 인체 발암 물질로 분류할 수 없는
그룹3으로 분류하고 있습니다.
파튤린에 대한 독성 평가는 1995년에
WHO의 JECFA(The Joint Expert Committee on Food Additives)에 의해
실시된 바 있는데,
이에 의하면
동물실험에서 확인된 파튤린의 급성 독성 증상은
경련, 호흡곤란, 위장관의 부종, 궤양 그리고 출혈 등입니다.
그 외에 보고된 독성으로는 세포독성, 유전독성, 면역독성 등이 있습니다.
특히, 면역독성과 관련하여서는 사람에게 알러지 반응을 유발할 수 있는 것으로
보고되어 있습니다.
@ 그렇다면, 관련 제품 구입 시 어떤 점을 주의하면 될까요?
국내에서 시판되는 주스 및 즙 음료인
사과 25개 제품, 배 20개 제품, 감귤 15개 제품 등 총 80개 제품에 대해
파튤린 오염 여부를 검사한 결과
전 제품이 기준치인 50ppb이하로 나타나 문제가 되는 제품은 없었습니다.
이는 국내에서 시판되는 과일 주스 및 관련 제품의 파튤린 오염 수준이
대체로 낮은 수준이라고 볼 수 있는 결과입니다.
하지만 곰팡이독소는 자연적으로 오염될 수 있는 것이기 때문에
제조업체의 원료 관리 노력은 지속적으로 필요합니다.
따라서
무허가, 무표시 제품은 파튤린 노출 위험이 있으므로
제품 구입시 식품 표시사항이 제대로 표기되어 있는지 확인이 필요합니다.
본 내용은
당사 식품안전센터에서 고객사 제공용으로 제작하는 [Food safety Info]
2010년 1월호에서 발췌한 것입니다.
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